黑木耳入食入药在中国有着悠久的历史，有“人体血管清道夫”的雅称，在国内外市场被誉为“植物肉”“素中之荤”，其保健作用主要为：
    1．对冠心病和心脑血管疾病患者颇为有益
    木耳多糖能明显降低血清游离胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白含量，预防高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成。具有明显的抗血栓形成的作用。因此常吃黑木耳有利于防治高血脂症、动脉硬化和冠心病，对于血液粘稠度高，血胆固醇高的中老年人经常食用有预防脑血栓和心肌梗塞的作用。 
    2.增强免疫功能
    （1）防止病原体进入体内并在病原体进入体内后，能够控制其发展保持自身正常的生命活力
    （2）识别清除衰老细胞。
    （3）区分识别突变细胞并能加以控制和消除，防止癌变。
    （4）对组织细胞有保护和抗炎作用。
    3．有润肺、轻涤胃肠作用
    黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起到润肺和清涤胃肠的作用。是纺织、理发和矿山工人的重要保健食品。 
    4．有延缓肌体衰老的作用
    机体衰老是复杂的过程，与自由基、脂褐质素、超过氧化物歧化酶等有关，动物实验显示，饲喂黑木耳组动物的血浆胆固醇、过氧化脂质、自由基以及脂褐质素含量均下降。同时对血清蛋白质生物合成和淋巴细胞核酸生物合成也具有促进作用。因而对机体损伤有一定的修复和保护作用，起到延缓衰老的作用。
    5.降低血糖。