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我们机体组织有约70%的水份，通称为体液。如果体液的平均PH值为7~7.4（血液波动很小，只能是7.35~7.45），则为弱碱性体质，小于这个平均值则为酸性体质。组成机体的75兆个细胞就生活在这些体液中。不同功能的细胞组成了我们人体不同的器官，这些器官每时每刻都在辛勤地工作着，进行着我们的生命现象。每个器官就象一个工厂，细胞是工人，工厂的产品是靠工人来完成的。如果工人生病了，都请病假了，工厂就会效率低下，甚至于停产。所以说，细胞健康了，身体才会健康。
细胞喜欢弱碱性的体液，即喜欢弱碱性体质。如果是酸性体质，细胞就会出现各种各样的毛病，导致器官不能正常工作，这才是生病的主要原因。因此，现代细胞学认为，酸性体质是百病之源。譬如胰岛细胞在酸性体液中，不能正常分泌胰岛素，就形成了糖尿病。因为在酸性体液中，蛋白质的带电状态发生了变化而改变了它的代谢行为，胰岛素也是蛋白质，酸性体液对它的影响也是很大的，所以，酸性的生活环境，使胰岛细胞遭到损坏，是糖尿病的发病原因。体液为什么会变酸？没变碱？
造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品蛋类、谷类等，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性的矿物质。不过，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其他营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。
当然还有其他原因，比如我们的居住环境，污染已经十分严重，这使得细胞居住的体内小环境，也同样被污染了，导致体质变酸了！
实际上，我们的机体有着与生俱来的智慧，当我们自己每天往身体的大河里倾倒着垃圾食品时，机体都在竭尽全力地调集全身的碱性资源(钾、钠、钙、镁等)来中和这些酸，以免伤害了细胞，累及到各脏器的正常工作。但是我们这些“聪明的人”如果不能意识到酸性体质是百病之源，继续往这条大河里扔垃圾，使得机体的自救能力超出极限，那么结果只有一个：生病甚至过早死亡。机体从健康到亚健康再到疾病最后到死亡，是一个较长的过程，在这个过程中，越早意识到酸性体质的危害，越早进行营养干预越好。否则酸性体液就会像酸雨毁掉森林一样，慢慢地吃掉我们的微血管，抽空我们的骨骼，破坏机体的整个生命代谢活动。从这个角度上看，人只有一种病，那就是酸性体液。只有一种治疗方法，就是平衡人体酸碱度。
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