人体的酸碱平衡人体结构，通俗点说，就是皮里包着一汪水。但是，水在哪儿呢？血液里有水，淋巴液里有水，肌肉里也有水，脏器里也有水。当然，内脏器官里的水都在细胞内外。在细胞内的称为细胞内液，在细胞外的是细胞外液，这些合起来称为体液。成年人的体重中-是水，初生的婴儿，身体的都是水，我们的身体就像一个化学实验室，体内无时无刻不在进行无数的生物化学反应，使新陈代谢正常运转。如果碱失衡，人就会生病。人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质水溶液的酸碱性用值来表示。在医学上用体液氢离子浓度表示酸碱度。体液的酸碱度保持在正常范围的过程称酸碱平衡。   
    维持人体体内酸碱度的物质基础是酸碱性食物的合理搭配。食物对人体除了满足营养需求外，还有调节血液酸碱度的重要作用。食物分酸性、碱性，但是这种酸、碱性与人们所尝到的味道是完全不同的，不能混为一团。食物的酸碱性，不是凭口感，而是看食物摄入人体内经过代谢转化后，其最终代谢产物是呈酸性还是碱性。食物对人体除了满足营养需求外，还有调节血液酸碱度的重要作用。如果食物代谢后所产生的硫酸根、磷酸根、氯离子等离子比较多，产生酸性反应，就称为酸性食物或成酸性食物，如鱼肉、鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类、大米、面粉及坚果中的花生、核桃、榛子等。如果这种食物产生的钠离子、钾离子、钙离子、镁离子较多，在体内产生较多的碱，形成碱性反应，则称为碱性食物或成碱性物质，如大豆、各种蔬菜和水果、海带、紫菜、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。   
    所以，虽然橘子、柠檬等水果含有各种有机酸，在口感上是酸的，但含有钾离子、钙离子、镁离子、钠离子等金属元素，在人体内经代谢后产生较多的碱，因此为碱性食物。所以，这些有酸味的水果并不是酸性食物，而是碱性食物 还有一些食物，其代谢产物在体内并不产生酸或碱，或所产生的酸碱量达到平衡状态，则称为中性食物，如食盐、糖、食醋、白酒、食用油、咖啡、茶等。这些食物不影响体液酸碱度，正常人的血液值呈弱碱性。有调查表明，在体液的酸碱度允许范围内，碱性偏高则智商高，也就是说，多吃碱性食物，对大脑发育和智力的开发大有益处。因此，在日常饮食中要注意多摄入碱性食物，如新鲜蔬菜、瓜果、海藻、大豆等，使体液保持弱碱性，有助于改善现代人的酸性体质，增强人体的免疫功能及抗病能力当今社会，一方面，人们的体力活动明显减少，另一方面，饮食结构发生了显著变化，正朝着西方发达国家膳食模式转变，高蛋白质食物在膳食中所占的比例逐渐升高，如含酸性物质的食品。过量摄入酸性食物，对身体健康造成负面影响。长期过量食用，超出机体本身具有的酸碱调节能力，则会引起人体生理上酸碱平衡失调，使血液中酸性成分增多，形成酸性体质酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，将会发生钙盐缺乏，血液色泽加深、黏度增大，引发疲劳、记忆力减退、失眠、便秘、高血压、动脉硬化等。   
    酸碱不平衡，体内百病生。一旦处于亚健康状态或发生酸碱平衡紊乱，则需要通过自我饮食调节甚至药物来纠正了。我们要树立防患于未然 的思想，在日常的膳食中，特别是节假日，尤其要注意酸性食物与碱性食物的合理搭配，避免吃过多的鸡、鸭、鱼、虾、贝类、肉、啤酒等食物，以保证酸性食物与碱性食物达到一种平衡   
    同时，多食一些碱性食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶、菌类以及海带、紫菜等。只有不同的荤素食物互相搭配，不偏食、食物多样化，营养均衡，才能防止身体酸碱失调，使血液保持弱碱性，以减少各种疾病发生。   
    虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中动物蛋白质是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险。因此，在确保酸碱平衡的同时，最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉。对于偏爱肉食的人来说，在吃胆固醇丰富的食物时，一定要搭配一些蔬菜、水果和豆类等，以增加胆固醇的排泄，减少胆固醇在体内的合成与吸收。   
    大家都知道“病从口入”，以前的“病从口入”仅仅指吃了不干净的食物而引发的一些胃肠道疾病，但今天我们讲“病从口入”，再也不是简单的“饭前便后要洗手”的概念。现在习惯上把高血脂、高血压、糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、甚至癌症都称为“现代文明病”或“富贵病。   
    为什么叫文明病、富贵病？这主要跟饮食结构改变有关。我们现代人都用牙齿制造坟墓。大家都知道吃得好了、吃得多了会得病，但为什么会得病？本质的原因是：这些好吃的东西都是酸性的。   
    正常的食物都有酸碱性之分，鱼、肉、禽、蛋、油、米、面属于酸性食物，蔬菜水果、薯类、牛奶等是碱性食物。食物的酸碱性并不以口味来划分，而是根据这些食物在体内最终代谢产物来定的。我们以前是营养不足，现在却是鱼、肉、禽、蛋、油、米、面摄入过量，营养过剩变毒素，毒素就使这些食物在体内代谢过程中产生大量酸性物质，并逐步在体内积累，使人体体液偏酸性，从而导致各种疾病，所以美国科学家称之为: “酸性体质，百病之源”，其实平时我们一些日常症状，也是酸性体质的表现，如头痛头昏、手脚发麻、腰酸背疼等，有时吃得太好太多以后就发腻，发腻就是轻度酸中毒。要想维护酸碱平衡，改善酸性体质，首先要从源头管住自己的嘴、放开你的腿，就是合理膳食。